Грузинское вино, очень короткий гид: Саперави, Ркацители, квеври

Грузия — там, где вино старше всего. Археологи проследили виноделие на Южном Кавказе примерно на восемь тысяч лет назад, и грузины вам об этом напомнят — тепло, неоднократно и, как правило, подливая в бокал. Чтобы хорошо заказать вино за грузинским столом в Черногории, не нужны курсы сомелье. Нужны два названия сортов, один глиняный сосуд и одно предостережение про чачу.

Два сорта, которые надо запомнить

Саперави — великое грузинское красное. Название означает «краситель»: это один из немногих сортов в мире с тёмной не только кожицей, но и мякотью, и вино льётся почти чёрным. Ждите тёмных ягод, плотной структуры и вина, которое выдерживает мясо с углей, харчо и долгие разговоры. Если выпить в жизни одно грузинское красное — то это.

Ркацители — главный белый сорт: сухой и звонкий в европейском стиле, золотистый и плотный — в квеври. Именно его хочется к хачапури: кислотность режет расплавленный сыр так, будто её для этого и придумали. Вероятно, так и было.

Автохтонных грузинских сортов — сотни (отличный факт для застолья: по числу собственных сортов Грузия впереди почти всех), но эти два закрывают большинство карт за границей.

Что такое квеври

Квеври — большой яйцевидный глиняный сосуд, изнутри покрытый воском, закопанный в землю по горлышко. Виноград — часто с кожицей и гребнями — бродит и выдерживается в нём при ровной температуре земли. Метод настолько древний и особенный, что в 2013 году ЮНЕСКО внесла его в список нематериального культурного наследия.

Белые из квеври настаиваются на кожице и выходят янтарными — глубже цветом, с танином и характером сухофруктов и чая, который удивляет тех, кто вырос на пино гриджо. Видите в грузинской карте «янтарное» или «квеври» — это приглашение попробовать действительно другое. Начните с бокала, не с бутылки: янтарное вино делит стол на два лагеря, и в этом половина удовольствия.

Чача — аккуратно

Чача — грузинский виноградный бренди: прозрачный, крепкий, из выжимок, оставшихся после вина. Она приходит в конце ужина, иногда в начале, а в Грузии порой вместо ужина. Пейте маленькими глотками, не наперегонки. Одна чача после медовика — традиция. Три — уже решение.

Что с чем заказывать

• Хачапури по-аджарски → Ркацители или любое резкое белое.
• Хинкали → традиционно пиво или ничего изысканного: главный напиток — бульон внутри. Лёгкое красное тоже работает.
• Мангал → Саперави, без вариантов.
• Харчо → снова Саперави: орех и танин дружат.
• Медовик → чай, кофе или та самая одна чача.

Где попробовать в Будве и Бечичи

В «Оде» мы держим грузинские бутылки, включая вина из квеври, и команда искренне любит подбирать их к столу — советовать в грузинском доме считается половиной удовольствия. Заходите в наш ресторан в Бечичи за холодным Ркацители сразу после пляжа — или оставайтесь на длинную, «саперавную» версию вечера, когда сядет солнце. Планируете винный вечер в сезон — бронируйте заранее.